Rebuli
PROSECCO SPUMANTE DOC TREVISO ROSÉ BRUT
DOC Treviso Rosé BRUT
Note di degustazione DOC Treviso Rosé BRUT
Colore:
Rosa tenue, molto luminoso, perlage persistente.
Profumo:
Note fruttate molto distintive, sentori floreali di rosa rossa.
Sapore:
Secco, intenso dal finale con note di fragoline di bosco.
Prodotto disponibile!
Caratteristiche organolettiche DOC Treviso Rosé BRUT
Uvaggio:
Glera 85% e Pinot Nero 15%.
Vendemmia:
Manuale.
Vinificazione e Affinamento - Prosecco:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox per 3 mesi.
Vinificazione e Affinamento - Pinot nero:
Macerazione per circa 10 giorni.
Presa di spuma:
Blend fra 2 varietà, utilizzo di lieviti selezionati. Fermentazione con metodo Martinotti in autoclave. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile.
Uvaggio:
Glera 85% e Pinot Nero 15%.
Vendemmia:
Manuale.
Vinificazione e Affinamento - Prosecco:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox per 3 mesi.
Vinificazione e Affinamento - Pinot nero:
Macerazione per circa 10 giorni.
Presa di spuma:
Blend fra 2 varietà, utilizzo di lieviti selezionati. Fermentazione con metodo Martinotti in autoclave. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile.
I consigli dell’enologo per DOC Treviso Rosé BRUT
Le sue note fresche e fruttate accompagnano armoniosamente la delicatezza dei sapori abbinati:
Piatti di pesce crudo come sushi e sashimi
La temperatura di servizio del DOC Treviso Rosé BRUT
Servire a 6-8 °C
Le ricette ideali con DOC Treviso Rosé BRUT
PIATTO UNICO – PESCE CRUDO
Sashimi
30 min
PREPARAZIONE 30 min:
Per il sashimi partiamo dalla pulizia del branzino. Noi lo abbiamo preso già eviscerato, senza testa e desquamato. Per ricavare 150 g di branzino necessari alla ricetta, puoi acquistare un filetto oppure ricavare dal branzino la parte necessaria come segue: dopo aver tolto la testa, eviscerato e squamato il pesce, rivolgete la pancia del pesce verso di voi e tagliate in modo da arrivare fino alla coda, seguendo l'osso centrale. Poi procedete con un taglio lungo tutto il dorso del pesce, sopra la pinna. Quindi portate la coda del pesce alla vostra destra ed eseguite lo stesso taglio sopra la pinna, dalla coda verso la testa. Tagliate fino alla base della coda per ricavare un filetto.
Girate il branzino con la polpa poggiata sul tagliere ed eseguite lo stesso taglio per ottenere anche il secondo filetto. Pulite il filetto superiore dalla parte eliminando la parte più esterna, togliete le lische con una pinzetta se presenti.
Rimuovete la pelle facendo scorrere la lama tra polpa e la pelle stessa, a partire dalla coda. Passate il filetto in una ciotola con acqua, ghiaccio e sale fino, sfregatelo delicatamente con le mani, in modo da eliminare il grasso in eccesso.
Tamponate con cura con un panno usa e getta asciutto. Ora potete ricavare 10 fette di branzino, ciascuna da 15 g circa. Dovrete tagliare in maniera obliqua, controfibra.
Ricavate 10 fette anche dal tonno e dal filetto di salmone, sempre fette dello stesso spessore e peso. Per ogni piatto da portata potete adagiare 2 fette di ciascuna tipologia di pesce sul daikon. Sempre su ogni piatto da portata potete aggiungere del wasabi fresco, del kizami wasabi e alghe wakame. Il vostro sashimi è pronto, da consumare subito.
Girate il branzino con la polpa poggiata sul tagliere ed eseguite lo stesso taglio per ottenere anche il secondo filetto. Pulite il filetto superiore dalla parte eliminando la parte più esterna, togliete le lische con una pinzetta se presenti.
Rimuovete la pelle facendo scorrere la lama tra polpa e la pelle stessa, a partire dalla coda. Passate il filetto in una ciotola con acqua, ghiaccio e sale fino, sfregatelo delicatamente con le mani, in modo da eliminare il grasso in eccesso.
Tamponate con cura con un panno usa e getta asciutto. Ora potete ricavare 10 fette di branzino, ciascuna da 15 g circa. Dovrete tagliare in maniera obliqua, controfibra.
Ricavate 10 fette anche dal tonno e dal filetto di salmone, sempre fette dello stesso spessore e peso. Per ogni piatto da portata potete adagiare 2 fette di ciascuna tipologia di pesce sul daikon. Sempre su ogni piatto da portata potete aggiungere del wasabi fresco, del kizami wasabi e alghe wakame. Il vostro sashimi è pronto, da consumare subito.
INGREDIENTI per 5 persone:
- 150 g branzino (spigola) abbattuto
- 150 g salmone abbattuto, pulito e rifilato
- 150 g tonno abbattuto, pulito e rifilato
- Daikon q.b. (per guarnire)
- Salsa di soia q.b. (a scelta)
- Wasabi q.b. (a scelta)
- Wasabi (kizami) q.b. (a scelta)
- 15 g alga Wakame (da accompagnamento)
PIATTO UNICO – PESCE CRUDO
Sushi (preparazione per Uramaki, Hosomaki, Temaki e Nigiri)
Cottura 40 min (del riso nishiki)
PREPARAZIONE 1 h 10 min:
Come prima cosa sciacquate accuratamente il riso nishiki in acqua fredda per eliminare le impurità, cambiando l’acqua finché non sarà diventata limpida. Poi lasciatelo a bagno per un'ora. Scolatelo e lasciatelo riposare all'interno dello scolapasta per 5 min.
In una pentola dai bordi alti versate 500 g di acqua e il riso. Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme. Cuocete a fuoco medio per 5 min, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 min a fuoco basso. A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 min. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 sec. Dovrà risultare leggermente al dente.
Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso e aggiungete il sale. Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete l'alga kombu . Un consiglio è di lavare l’alga kombu prima di aggiungerla al composto in modo da rimuovere la patina bianca che a volte è presente all’esterno dell'alga e in questo modo ridurre l’apporto salato.
Ora che il riso è pronto, prendete l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua, poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. Versate il riso all'interno e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spargerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. È importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito. Per raffreddarlo fate aria con un ventaglio in modo che l'aceto evapori velocemente. Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido. Quando il riso sarà alla temperatura di circa 36°, potrete utilizzarlo e servirlo per il vostro sushi.
In una pentola dai bordi alti versate 500 g di acqua e il riso. Di solito il rapporto di riso-acqua è 1:1, ma in base alla stagione potrebbe variare. Accendete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Quando inizierà a bollire girate una volta sola il riso con un mestolo di legno, per ottenere una cottura uniforme. Cuocete a fuoco medio per 5 min, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 min a fuoco basso. A questo punto spostate la pentola dal fuoco senza togliere il coperchio e lasciate riposare per altri 6 min. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 sec. Dovrà risultare leggermente al dente.
Preparate il composto di aceto di riso, che donerà un gusto leggermente acidulo. In un pentolino versate l'aceto di riso e aggiungete il sale. Scaldate a fuoco medio-basso per far sciogliere il sale, fino a che non avrà raggiunto il bollore. Aggiungete quindi lo zucchero, mescolate e spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e aggiungete l'alga kombu . Un consiglio è di lavare l’alga kombu prima di aggiungerla al composto in modo da rimuovere la patina bianca che a volte è presente all’esterno dell'alga e in questo modo ridurre l’apporto salato.
Ora che il riso è pronto, prendete l'hangiri (o in sostituzione un contenitore basso e largo in legno o in altro materiale che non sia acciaio), serve per condire il riso. Bagnatelo con dell'acqua, poi svuotatelo: in questo modo il legno non assorbirà l'aceto. Versate il riso all'interno e aggiungete il composto di aceto filtrato, facendolo colare sul mestolo per spargerlo sul riso. Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. È importante mescolare fino a che non apparirà lucido e ben condito. Per raffreddarlo fate aria con un ventaglio in modo che l'aceto evapori velocemente. Una volta condito trasferite il riso nell'ohitsu, il contenitore di legno per mantenere la temperatura del riso. Copritelo con un panno carta umido per mantenere il calore costante. In alternativa potete utilizzare un contenitore di legno o di acciaio coperto con un panno umido. Quando il riso sarà alla temperatura di circa 36°, potrete utilizzarlo e servirlo per il vostro sushi.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 500 g riso nishiki
- 500 g acqua
- 75 g aceto di riso
- 30 g zucchero
- 19 g sale fino
- 5 g alga kombu
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