„Sedicigrammi“ Valdobbiadene DOCG

Reinigen Sie die orange lackierte Entenbrust, indem Sie mit einer Küchenpinzette die an der Haut haftenden kleinen Federn entfernen. Ritzen Sie die Brüste auf der Hautseite ein, indem Sie 3 diagonale Schnitte und 4 quer verlaufende Schnitte ausführen, um Rautenformen zu erzeugen. Legen Sie sie mit der eingekerbten Seite in eine sehr heiße beschichtete Pfanne und kochen Sie sie 3 Minuten lang, sodass eine goldene Kruste entsteht. Drehen Sie sie dann um und lassen Sie sie auf der anderen Seite weitere 3 Minuten bräunen: Die Ente gart mit ihrem eigenen Fett, das beim Kochen freigesetzt wird. Wenn die Brüste fertig sind, legen Sie sie mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech, das Sie mit Backpapier auslegen können. Die beim Kochen entstandene Flüssigkeit zugießen und mit Salz würzen. Geben Sie die Orangenmarmelade in eine kleine Schüssel und bestreichen Sie dann die Haut der Brüste, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind. Mit der Rückseite eines Messers die Wacholderbeeren zerdrücken und dabei mit den Händen Druck ausüben. Würzen Sie die Brüste mit den Beeren, den Rosmarinblättern, dem Öl und gießen Sie zum Schluss das Wasser auf den Boden der Pfanne. Mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten statischen Ofen bei 160 °C 30–40 Minuten lang garen (oder bei 130 °C 20–30 Minuten lang im Umluftofen).

in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor: Waschen Sie die neuen Kartoffeln unter reichlich frischem fließendem Wasser. Schneiden Sie sie mit einem Messer oder einer Mandoline in 2-3 mm dicke Scheiben, ohne die Schale zu entfernen, und legen Sie sie beim Schneiden in einen Behälter mit Wasser, damit sie nicht schwarz werden. Wenn Sie fertig sind, bräunen Sie eine geschälte Knoblauchzehe mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne an, lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und trocknen Sie sie mit einem sauberen Tuch ab. Wenn der Knoblauch gebräunt ist, legen Sie die Kartoffelscheiben auf den Herd und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang. Zum Würzen ein paar Blätter Rosmarin hinzufügen und mit Salz abschmecken. Sobald Sie fertig sind, entfernen Sie den Knoblauch. Überprüfen Sie nach 30-35 Minuten, ob das Fleisch gar ist, indem Sie mit einem Messer das Herz der Brust aufschneiden oder mit einer Sonde prüfen: In diesem Fall muss die Temperatur 71 °C betragen; Ist er niedriger, lassen Sie die Ente im Ofen und prüfen Sie nach 5-10 Minuten noch einmal. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Ofen und servieren Sie es auf dem Teller: Servieren Sie Ihre orangefarbene Entenbrust, dazu die von Ihnen zubereiteten Frühkartoffeln und ein paar Orangenscheiben oder -spalten.