„Pasin“ Asolo DOCG

Kochen Sie zuerst einen Topf mit Salzwasser, das Sie zum Kochen der Nudeln benötigen, nehmen Sie dann das in Scheiben geschnittene altbackene Vollkornbrot, geben Sie es in einen Mixer mit Stahlmessern und mixen Sie es, bis Sie grobe Krümel erhalten. Die Chilis waschen, entkernen und fein hacken. Die Hälfte des Öls in eine Pfanne geben, die gehackte Chilischote und die Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten bräunen lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
Nun die Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Auberginen in Würfel schneiden. Die Nudeln nach Geschmack in reichlich Salzwasser kochen. Separat die andere Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen, eine Knoblauchzehe und die Auberginenwürfel hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten goldbraun braten, dann den Knoblauch aus der Pfanne nehmen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Spülen Sie in der Zwischenzeit die Kapern unter fließendem Wasser ab, um das Salz zu entfernen, und hacken Sie sie mit einem Messer. Wenn die Nudeln al dente sind, gießen Sie sie ab, halten Sie sie kurz unter einem Wasserstrahl und lassen Sie sie auf einem großen Backblech abkühlen, nachdem Sie sie mit Öl gewürzt haben.

Nehmen Sie nun eine große Schüssel und vermischen Sie alle Zutaten: die goldenen Auberginenwürfel, die zuvor gewaschenen und getrockneten Minzblätter, die gehackten Kapern, die gerösteten Semmelbrösel, die Vollkorn-Ttiglioni und schließlich den zerbröckelten Feta. Gut vermischen, die gewürzten Nudeln auf Teller verteilen und zum Schluss mit ein paar Krümeln Feta und Brot garnieren.