Rebuli
GLERA SPUMANTE MILLESIMATO DRY
Millesimato
Verkostungsnotizen Millesimato
Farbe:
Strohgelb mit grünlichen Reflexen, kompakter und anhaltender Schaum, feine Perlage.
Parfüm:
Breit, sehr intensiv und fein. Goldener Apfel, Williamsbirne, kandierte Orange, blumige Anklänge von Jasmin und Mandel sowie eine balsamische Note stechen hervor.
Geschmack:
Süß, intensiv und cremig. Von großem Genuss und geschmacklicher Intensität umhüllt er den Gaumen mit seinem Geschmack reifer weißer Früchte. Groß Gleichgewicht Danke am es ist markiert Mineralität .
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften Millesimato
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Selektion der Trauben.
Weinherstellung:
Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes, Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleibt auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 3 Monate.
Zweite Gärung:
Italienische Methode mit kontrollierter Gärungstemperatur (14°-15°), durchgeführt mit ausgewählten Hefen. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung. Zykluslänge ca. 65 Tage.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Selektion der Trauben.
Weinherstellung:
Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes, Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleibt auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 3 Monate.
Zweite Gärung:
Italienische Methode mit kontrollierter Gärungstemperatur (14°-15°), durchgeführt mit ausgewählten Hefen. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung. Zykluslänge ca. 65 Tage.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Der Tipp des Winzers für Millesimato
Ideal für stilvolle Verkostungen und Gourmet-Momente, dieser Wein passt gut zu:
Rohe Fischgerichte, wie z. B. frische Ceviches
Desserts wie Mousse aus Feigen und Trockenfrüchten
Die Serviertemperatur von Millesimato
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit Millesimato
HAUPTSPEISE – ROHER FISCH
Ceviche
80 Min.
ZUBEREITUNG 20 Min. (+ 1 Stunde Marinieren):
Um das Ceviche zuzubereiten, bereiten Sie zunächst die benötigten Zutaten vor: Koriander hacken, rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden und Chili grob hacken.
Entfernen Sie die Haut von den Zackenbarsch- und Makrelenfilets und entfernen Sie anschließend die Gräten mit einer Pinzette. Schneiden Sie die Fischfilets, um kleinere gleichgroße Stücke zu erhalten.
Legen Sie die Filets in eine Auflaufform und achten Sie darauf, dass sie sich nicht zu sehr überlappen. Fügen Sie dann die Zwiebel, die abgeriebene Limettenschale und die gehackte Chilischote hinzu.
Fügen Sie auch den Koriander hinzu und gießen Sie dann den Limettensaft und das Öl hinein.
Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren. Sobald die Marinierzeit abgelaufen ist, servieren Sie das Ceviche mit Limettenspalten.
Entfernen Sie die Haut von den Zackenbarsch- und Makrelenfilets und entfernen Sie anschließend die Gräten mit einer Pinzette. Schneiden Sie die Fischfilets, um kleinere gleichgroße Stücke zu erhalten.
Legen Sie die Filets in eine Auflaufform und achten Sie darauf, dass sie sich nicht zu sehr überlappen. Fügen Sie dann die Zwiebel, die abgeriebene Limettenschale und die gehackte Chilischote hinzu.
Fügen Sie auch den Koriander hinzu und gießen Sie dann den Limettensaft und das Öl hinein.
Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang im Kühlschrank marinieren. Sobald die Marinierzeit abgelaufen ist, servieren Sie das Ceviche mit Limettenspalten.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 250 g Zackenbarschfilets (zum Reinigen)
- 200 g Makrelenfilets (zum Reinigen)
- 50 g rote Zwiebeln
- 75 g Limettensaft (ca. 5 Limetten)
- Schale von 2 Limetten
- 45 g natives Olivenöl extra
- 1/2 würziger grüner Habanero- Pfeffer
- Koriander nach Geschmack
LÖFFEL DESSERT
Mousse mit Feigen und Trockenfrüchten
10 Min. kochen
ZUBEREITUNG 30 Min. (+ 30 Min. Ruhen der Mousse im Kühlschrank):
Für die Feigen-Trockenfrüchte-Mousse zunächst die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Rum in einen Topf geben und leicht erhitzen, dann die gut ausgedrückten Gelatineblätter dazugeben. Mit einem Teelöffel verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Sahne mit einem elektrischen Schneebesen halb aufschlagen. Den Karamelljoghurt in eine Schüssel geben und den mit der Gelatine erwärmten Rum dazugeben. Rühren Sie die Mischung um, fügen Sie dann die halb geschlagene Sahne hinzu und verrühren Sie sie mit einem Handrührgerät. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
In der Zwischenzeit die Feigen in 4 Segmente schneiden, ohne sie zu schälen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Feigen in die Pfanne geben, dann den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, damit sie Farbe annehmen. Zum Schluss die Pekannüsse und Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz anrösten.
Jetzt können Sie das Dessert zusammenstellen: Füllen Sie 2 kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von 200 ml mit der Mousse, die Sie in einen Spritzbeutel mit einer 8-mm-Sterntülle gefüllt haben . Die Gläser mit Feigen und Trockenfrüchten garnieren und mit den Majoranblättern garnieren. Ihr Mousse mit Feigen und Trockenfrüchten ist servierfertig
In der Zwischenzeit die Feigen in 4 Segmente schneiden, ohne sie zu schälen. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen. Die Feigen in die Pfanne geben, dann den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, damit sie Farbe annehmen. Zum Schluss die Pekannüsse und Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz anrösten.
Jetzt können Sie das Dessert zusammenstellen: Füllen Sie 2 kleine Gläser mit einem Fassungsvermögen von 200 ml mit der Mousse, die Sie in einen Spritzbeutel mit einer 8-mm-Sterntülle gefüllt haben . Die Gläser mit Feigen und Trockenfrüchten garnieren und mit den Majoranblättern garnieren. Ihr Mousse mit Feigen und Trockenfrüchten ist servierfertig
ZUTATEN für 2 Personen (Inhalt der Schnapsgläser 200 ml) - Für die Mousse:
- 150 g gesalzene Karamell-Joghurt-Heumilch (kalt)
- 180 g kalte frische flüssige Sahne
- 30 g Rum
- 5 g Blattgelatine
Zum Garnieren:
- 250 g Feigen
- 20 g Pekannüsse
- 20 g Zucker
- 20 g ganze geschälte Haselnüsse
- 20 g Butter
- Majoran nach Geschmack
