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Rebuli
PROSECCO SPUMANTE DOC TREVISO ROSÉ BRUT
DOC Treviso Rosé BRUT
Verkostungsnotizen DOC Treviso Rosé BRUT
Farbe:
Blassrosa, sehr helle, anhaltende Perlage.
Parfüm:
Sehr ausgeprägte Fruchtnoten, blumige Noten von roter Rose.
Geschmack:
Trocken, intensiv mit einem Abgang mit Noten von Walderdbeeren.
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften DOC Treviso Rosé BRUT
Trauben:
Glera 85 % und Pinot Noir 15 %.
Ernte:
Manuell.
Weinherstellung und Reifung - Prosecco:
Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen. Verfeinerung und Ruhen auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für 3 Monate.
Weinherstellung und Reifung - Pinot nero:
Mazeration für etwa 10 Tage.
Zweite Gärung:
Mischung aus 2 Sorten, Verwendung ausgewählter Hefen. Fermentation nach der Martinotti-Methode im Autoklaven. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung. Zyklusdauer ca. 60 Tage.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Trauben:
Glera 85 % und Pinot Noir 15 %.
Ernte:
Manuell.
Weinherstellung und Reifung - Prosecco:
Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen. Verfeinerung und Ruhen auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für 3 Monate.
Weinherstellung und Reifung - Pinot nero:
Mazeration für etwa 10 Tage.
Zweite Gärung:
Mischung aus 2 Sorten, Verwendung ausgewählter Hefen. Fermentation nach der Martinotti-Methode im Autoklaven. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung. Zyklusdauer ca. 60 Tage.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Der Tipp des Winzers für DOC Treviso Rosé BRUT
Seine frischen, fruchtigen Noten begleiten harmonisch die Feinheit der dazu passenden Aromen:
Rohe Fischgerichte wie Sushi und Sashimi
Die Serviertemperatur von DOC Treviso Rosé BRUT
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit DOC Treviso Rosé BRUT
HAUPTSPEISE – ROHER FISCH
Sashimi
30 Min.
VORBEREITUNG 30 Min.:
Für das Sashimi beginnen wir mit dem Reinigen des Wolfsbarsches. Wir haben ihn bereits ausgenommen, ohne Kopf und geschält genommen. Um die für das Rezept benötigten 150 g Wolfsbarsch zu erhalten, können Sie ein Filet kaufen oder den benötigten Teil vom Wolfsbarsch wie folgt gewinnen: Nachdem Sie den Kopf entfernt, den Fisch ausgenommen und geschuppt haben, drehen Sie den Bauch des Fisches zu sich hin und so geschnitten, dass es bis zum Schwanz reicht und dabei dem Mittelknochen folgt. Fahren Sie dann mit einem Schnitt entlang des gesamten Rückens des Fisches oberhalb der Flosse fort. Bringen Sie dann den Schwanz des Fisches nach rechts und machen Sie den gleichen Schnitt über der Flosse, vom Schwanz zum Kopf. Bis zum Schwanzansatz einschneiden, um ein Filet zu erhalten .
Drehen Sie den Wolfsbarsch mit dem Fruchtfleisch auf dem Schneidebrett und machen Sie den gleichen Schnitt, um das zweite Filet zu erhalten . Reinigen Sie das obere Filet, indem Sie den äußersten Teil entfernen. Entfernen Sie die Gräten, falls vorhanden, mit einer Pinzette.
Entfernen Sie die Haut, indem Sie die Klinge vom Schwanz ausgehend zwischen das Fruchtfleisch und die Haut selbst schieben. Geben Sie das Filet in eine Schüssel mit Wasser, Eis und feinem Salz und reiben Sie es vorsichtig mit den Händen ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Mit einem trockenen Einwegtuch vorsichtig abtupfen. Jetzt können Sie 10 Scheiben Wolfsbarsch mit einem Gewicht von jeweils etwa 15 g zubereiten. Sie müssen schräg gegen die Faser schneiden .
Sie sich außerdem 10 Scheiben vom Thunfisch- und Lachsfilet , immer gleich dicke und gleich schwere Scheiben. Für jede Servierplatte können Sie 2 Scheiben jeder Fischsorte auf den Daikon legen . Auf jedem Servierteller können Sie immer frischen Wasabi, Wasabi -Kizami und Wakame -Algen hinzufügen . Ihr Sashimi ist fertig und kann sofort verzehrt werden.
Drehen Sie den Wolfsbarsch mit dem Fruchtfleisch auf dem Schneidebrett und machen Sie den gleichen Schnitt, um das zweite Filet zu erhalten . Reinigen Sie das obere Filet, indem Sie den äußersten Teil entfernen. Entfernen Sie die Gräten, falls vorhanden, mit einer Pinzette.
Entfernen Sie die Haut, indem Sie die Klinge vom Schwanz ausgehend zwischen das Fruchtfleisch und die Haut selbst schieben. Geben Sie das Filet in eine Schüssel mit Wasser, Eis und feinem Salz und reiben Sie es vorsichtig mit den Händen ab, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Mit einem trockenen Einwegtuch vorsichtig abtupfen. Jetzt können Sie 10 Scheiben Wolfsbarsch mit einem Gewicht von jeweils etwa 15 g zubereiten. Sie müssen schräg gegen die Faser schneiden .
Sie sich außerdem 10 Scheiben vom Thunfisch- und Lachsfilet , immer gleich dicke und gleich schwere Scheiben. Für jede Servierplatte können Sie 2 Scheiben jeder Fischsorte auf den Daikon legen . Auf jedem Servierteller können Sie immer frischen Wasabi, Wasabi -Kizami und Wakame -Algen hinzufügen . Ihr Sashimi ist fertig und kann sofort verzehrt werden.
ZUTATEN für 5 Personen:
- 150 g Wolfsbarsch, gekühlt
- 150 g Lachs, gekühlt, gereinigt und getrimmt
- 150 g Thunfisch gekühlt, gereinigt und geputzt
- Daikon nach Geschmack (zum Garnieren)
- Sojasauce nach Geschmack (nach Wahl)
- Wasabinach Geschmack (nach Wahl)
- Wasabi (Kizami) nach Geschmack (nach Wahl)
- 15 g Wakame -Algen (als Beilage)
HAUPTSPEISE – ROHER FISCH
Sushi (Zubereitung für Uramaki, Hosomaki, Temaki und Nigiri)
40 Minuten kochen (Nishiki- Reis)
VORBEREITUNG 1 Std. 10 Min.:
Nishiki -Reis zunächst gründlich in kaltem Wasser ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Wasser wechseln, bis es klar wird. Anschließend eine Stunde einweichen lassen. Abgießen und 5 Minuten im Sieb ruhen lassen.
500 g Wasser und den Reis in eine Pfanne mit hohem Rand geben . Normalerweise beträgt das Reis-Wasser-Verhältnis 1:1, je nach Jahreszeit kann es jedoch variieren. Schalten Sie die Hitze ein und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Sobald der Reis zu kochen beginnt, wenden Sie ihn einmal mit einer Holzkelle um, damit er gleichmäßig gart. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd, ohne den Deckel abzunehmen, und lassen Sie sie weitere 6 Minuten ruhen. Anschließend die Pfanne für weitere 30 Sekunden bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Es sollte leicht al dente sein.
Bereiten Sie die Reisessigmischung vor, die einen leicht säuerlichen Geschmack ergibt. Den Reisessig in einen Topf geben und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, um das Salz aufzulösen, bis es kocht. Dann den Zucker hinzufügen, vermischen und den Herd ausschalten. Abkühlen lassen und die Kombu -Algen hinzufügen . Ein Tipp ist, die Kombu- Algen zu waschen, bevor man sie der Mischung hinzufügt, um den weißen Film, der manchmal auf der Außenseite der Algen vorhanden ist, zu entfernen und so die Salzaufnahme zu reduzieren.
Nachdem der Reis fertig ist, nehmen Sie den Hangiri (oder alternativ einen niedrigen, breiten Behälter aus Holz oder einem anderen Material außer Stahl), er dient zum Würzen des Reises. Befeuchten Sie es mit Wasser und entleeren Sie es dann: Auf diese Weise nimmt das Holz den Essig nicht auf. Gießen Sie den Reis hinein, fügen Sie die gefilterte Essigmischung hinzu und gießen Sie sie auf die Schöpfkelle, um sie über den Reis zu verteilen. Mischen Sie den Reis und bewegen Sie ihn hin und her, damit er nicht zerdrückt wird. Es ist wichtig zu mischen, bis es glänzend und gut gewürzt aussieht. Um ihn abzukühlen, blasen Sie Luft mit einem Ventilator, damit der Essig schnell verdunstet. Sobald der Reis gewürzt ist, geben Sie ihn in das Ohitsu , den Holzbehälter, um die Temperatur des Reises aufrechtzuerhalten. Decken Sie es mit einem feuchten Papiertuch ab, um die Hitze konstant zu halten. Alternativ können Sie auch einen mit einem feuchten Tuch abgedeckten Holz- oder Stahlbehälter verwenden. Wenn der Reis eine Temperatur von etwa 36° hat, können Sie ihn verwenden und für Ihr Sushi servieren.
500 g Wasser und den Reis in eine Pfanne mit hohem Rand geben . Normalerweise beträgt das Reis-Wasser-Verhältnis 1:1, je nach Jahreszeit kann es jedoch variieren. Schalten Sie die Hitze ein und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Sobald der Reis zu kochen beginnt, wenden Sie ihn einmal mit einer Holzkelle um, damit er gleichmäßig gart. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nehmen Sie nun die Pfanne vom Herd, ohne den Deckel abzunehmen, und lassen Sie sie weitere 6 Minuten ruhen. Anschließend die Pfanne für weitere 30 Sekunden bei mittlerer Hitze wieder auf den Herd stellen. Es sollte leicht al dente sein.
Bereiten Sie die Reisessigmischung vor, die einen leicht säuerlichen Geschmack ergibt. Den Reisessig in einen Topf geben und das Salz hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, um das Salz aufzulösen, bis es kocht. Dann den Zucker hinzufügen, vermischen und den Herd ausschalten. Abkühlen lassen und die Kombu -Algen hinzufügen . Ein Tipp ist, die Kombu- Algen zu waschen, bevor man sie der Mischung hinzufügt, um den weißen Film, der manchmal auf der Außenseite der Algen vorhanden ist, zu entfernen und so die Salzaufnahme zu reduzieren.
Nachdem der Reis fertig ist, nehmen Sie den Hangiri (oder alternativ einen niedrigen, breiten Behälter aus Holz oder einem anderen Material außer Stahl), er dient zum Würzen des Reises. Befeuchten Sie es mit Wasser und entleeren Sie es dann: Auf diese Weise nimmt das Holz den Essig nicht auf. Gießen Sie den Reis hinein, fügen Sie die gefilterte Essigmischung hinzu und gießen Sie sie auf die Schöpfkelle, um sie über den Reis zu verteilen. Mischen Sie den Reis und bewegen Sie ihn hin und her, damit er nicht zerdrückt wird. Es ist wichtig zu mischen, bis es glänzend und gut gewürzt aussieht. Um ihn abzukühlen, blasen Sie Luft mit einem Ventilator, damit der Essig schnell verdunstet. Sobald der Reis gewürzt ist, geben Sie ihn in das Ohitsu , den Holzbehälter, um die Temperatur des Reises aufrechtzuerhalten. Decken Sie es mit einem feuchten Papiertuch ab, um die Hitze konstant zu halten. Alternativ können Sie auch einen mit einem feuchten Tuch abgedeckten Holz- oder Stahlbehälter verwenden. Wenn der Reis eine Temperatur von etwa 36° hat, können Sie ihn verwenden und für Ihr Sushi servieren.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 500 g Nishiki- Reis
- 500 g Wasser
- 75 g Reisessig
- 30 g Zucker
- 19 g feines Salz
- 5 g Kombu- Algen
