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Rebuli
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT RIVE DI SAN PIETRO DI BARBOZZA
„Fonso Rebuli“ Rive DOCG
Verkostungsnotizen „Fonso Rebuli“ Rive DOCG
Farbe:
Helles Strohgelb mit grünlichen Reflexen, kompakter und anhaltender Schaum, feine Perlage.
Parfüm:
Intensiv und fein. Linden-, Pfirsich-, mineralische, blumige und balsamische Noten stechen hervor.
Geschmack:
Intensiv und anhaltend. Beim Eintritt in den Mund fällt die intensive Mineralität auf und im Abgang hinterlässt er einen angenehm blumigen und trockenen Nachgeschmack.
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften „Fonso Rebuli“ Rive DOCG
Produktionsbereich:
San Pietro di Barbozza, Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, lehmig.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Auswahl der Trauben im Weinberg.
Weinherstellung:
Entrappen und sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mosts und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleib auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 3 Monate, anschließend alle 2-3 Tage eine Batonnage im Tank, um dem Produkt Struktur und Bedeutung zu verleihen.
Zweite Gärung:
Langer Charmat mit mindestens 120-tägiger Verweildauer auf der Hefe, wodurch die Bläschen zerfallen, was zu einem zarteren und weniger aggressiven Geschmack am Gaumen führt.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration; Um das Gleichgewicht wiederherzustellen, ruht der Wein nach der Abfüllung noch einen weiteren Zeitraum, um für den Verkauf bereit zu sein.
Produktionsbereich:
San Pietro di Barbozza, Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, lehmig.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Auswahl der Trauben im Weinberg.
Weinherstellung:
Entrappen und sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mosts und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleib auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 3 Monate, anschließend alle 2-3 Tage eine Batonnage im Tank, um dem Produkt Struktur und Bedeutung zu verleihen.
Zweite Gärung:
Langer Charmat mit mindestens 120-tägiger Verweildauer auf der Hefe, wodurch die Bläschen zerfallen, was zu einem zarteren und weniger aggressiven Geschmack am Gaumen führt.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration; Um das Gleichgewicht wiederherzustellen, ruht der Wein nach der Abfüllung noch einen weiteren Zeitraum, um für den Verkauf bereit zu sein.
Der Tipp des Winzers für „Fonso Rebuli“ Rive DOCG
Dieser frische Wein eignet sich hervorragend für repräsentative Abendessen und besondere Anlässe und passt hervorragend zu:
Qualitativ hochwertiger roher Fisch wie Schwertfisch-Carpaccio mit grünem und rosa Pfeffer oder Tatar, der die Zartheit und Reinheit der Crudités unterstreicht.
Die Serviertemperatur von „Fonso Rebuli“ Rive DOCG
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit „Fonso Rebuli“ Rive DOCG
ZWEITER GANG – ROHER FISCH
Schwertfisch-Carpaccio mit grünem und rosa Pfeffer
5 Min. kochen
ZUBEREITUNG 10 Min. (+ 4 Std. Marinierung):
Um das Schwertfisch-Carpaccio mit grünem und rosa Pfeffer zuzubereiten, schneiden Sie zunächst die Schwertfischscheiben. Schneiden Sie die Schwertfischscheibe mit einem Allesschneider in 16 Scheiben mit einem Gewicht von je etwa 30 g und einer Dicke von 3–4 mm. Um den Vorgang zu erleichtern, legen Sie die Schwertscheibe vorher eine Stunde lang in den Gefrierschrank, um sie zu verdichten. Entfernen Sie mit einem Messer die Haut vom Schwertfisch und legen Sie die Scheiben in eine Auflaufform.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade: Gießen Sie Milch und Öl in eine Schüssel. Fügen Sie die grünen Pfefferkörner, den rosa Pfeffer und das rosa Himalaya-Salz hinzu. Emulgieren Sie die Mischung mit einem Schneebesen, um alle Zutaten zu vermischen. Gießen Sie das Mahlgut in die Auflaufform, in die Sie die Schwertfischscheiben gelegt haben, und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Das Carpaccio muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nach dieser Zeit das Schwertfisch-Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe eines Spatels die Schwertfischscheiben einzeln herausheben, dabei etwas von der Marinade abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form legen.
Bei 180° nicht länger als 5 Minuten backen, damit der Fisch die aufgenommene Marinade abgibt. Lassen Sie das Schwertfisch-Carpaccio mit grünem und rosa Pfeffer vor dem Servieren abkühlen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade: Gießen Sie Milch und Öl in eine Schüssel. Fügen Sie die grünen Pfefferkörner, den rosa Pfeffer und das rosa Himalaya-Salz hinzu. Emulgieren Sie die Mischung mit einem Schneebesen, um alle Zutaten zu vermischen. Gießen Sie das Mahlgut in die Auflaufform, in die Sie die Schwertfischscheiben gelegt haben, und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Das Carpaccio muss mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Nach dieser Zeit das Schwertfisch-Carpaccio aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe eines Spatels die Schwertfischscheiben einzeln herausheben, dabei etwas von der Marinade abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form legen.
Bei 180° nicht länger als 5 Minuten backen, damit der Fisch die aufgenommene Marinade abgibt. Lassen Sie das Schwertfisch-Carpaccio mit grünem und rosa Pfeffer vor dem Servieren abkühlen.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 500 g Schwertfisch
- 250 g Vollmilch
- 50 g natives Olivenöl extra
- 10 grüne Pfefferkörner
- 5 rosa Pfefferkörner
- Himalaya-Salz (rosa)
HAUPTSPEISE - ROHER FISCH
Amberjack-Tartar mit Mangosauce
15 Min. kochen
VORBEREITUNG 20 Min.:
Um das Amberjack-Tartar mit Mangosauce zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Brot. Schneiden Sie es schräg in etwa 1/2 cm große Scheiben, drücken Sie es mit einem Nudelholz flach und legen Sie es auf eine Fettpfanne. Runden und mit einem Spieß feststecken. Dann im Ofen bei 250° etwa 5 Minuten rösten; beiseite legen.
In der Zwischenzeit mit der Mangosauce fortfahren. Letztere mit einem Kartoffelschäler schälen, wir wählen einen nicht zu reifen und schneiden ihn dann erst in Streifen und dann in etwa 1 cm große Würfel. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, dann die Limette und den Orangensaft auspressen. Gehen Sie zum Herd, gießen Sie den Zitronensaft in einen Topf, dann die Mangowürfel und die Ingwerscheiben. Mit einer Prise Salz, braunem Zucker, Chilipulver und Kurkumapulver würzen. Den Herd einschalten und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Sie bemerken, dass der flüssige Teil zu schnell austrocknet, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs den Ingwer entfernen und pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.
Zum Schluss die gehackten Amberjack-Filets bearbeiten, bis eine sehr feine Mischung entsteht. In einer Schüssel auffangen und mit Zitrone und abgeriebener Schale, Salz, Pfeffer und Öl würzen. Mischen und mit dem Anrichten fortfahren . Geben Sie einen Löffel Mangosauce auf den Boden eines Tellers, setzen Sie einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 7 cm in die Mitte und gießen Sie das Tatar hinein. Zum Schluss mit mit der Schere geschnittenem Schnittlauch dekorieren, noch etwas Zitronenschale abreiben und fertig ist das Amberjack-Tartar mit Mangosauce und Brot.
In der Zwischenzeit mit der Mangosauce fortfahren. Letztere mit einem Kartoffelschäler schälen, wir wählen einen nicht zu reifen und schneiden ihn dann erst in Streifen und dann in etwa 1 cm große Würfel. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, dann die Limette und den Orangensaft auspressen. Gehen Sie zum Herd, gießen Sie den Zitronensaft in einen Topf, dann die Mangowürfel und die Ingwerscheiben. Mit einer Prise Salz, braunem Zucker, Chilipulver und Kurkumapulver würzen. Den Herd einschalten und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn Sie bemerken, dass der flüssige Teil zu schnell austrocknet, können Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs den Ingwer entfernen und pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.
Zum Schluss die gehackten Amberjack-Filets bearbeiten, bis eine sehr feine Mischung entsteht. In einer Schüssel auffangen und mit Zitrone und abgeriebener Schale, Salz, Pfeffer und Öl würzen. Mischen und mit dem Anrichten fortfahren . Geben Sie einen Löffel Mangosauce auf den Boden eines Tellers, setzen Sie einen Ausstecher mit einem Durchmesser von 7 cm in die Mitte und gießen Sie das Tatar hinein. Zum Schluss mit mit der Schere geschnittenem Schnittlauch dekorieren, noch etwas Zitronenschale abreiben und fertig ist das Amberjack-Tartar mit Mangosauce und Brot.
ZUTATEN für 4 Personen - Für das Tartar:
- 400 g Amberjack-Filets bereits gestrahlt
- 70 g Brot
- Schale von 1 Zitrone
- 10 g natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für die Mangosauce:
- 150 g Mangomark
- 5 g frischer Ingwer
- Saft von 1 Zitrone
- Saft von 1 Orange
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 1/2 Teelöffel Chilipulver
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
