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Rebuli
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG MILLESIMATO EXTRA BRUT
„Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Verkostungsnotizen „Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Farbe:
Leuchtendes Strohgelb, kompakter und anhaltender Schaum, feine Perlage.
Parfüm:
Breit, sehr intensiv und fein. Zitrusnoten von Zeder, Orangenblüte, weißem Pfirsich, Salbei, gelben Blüten, Williamsbirne und eine mineralische Note von nassem Stein stechen hervor.
Geschmack:
Trocken, frisch und anhaltend in toller harmonischer Kombination mit der Geruchswahrnehmung. Die mineralische Note ist sehr stark, der Zitrus- und Birnengeschmack ist lang und wird durch die Cremigkeit und Feinheit der Bläschen gut unterstützt.
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften „Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Produktionsbereich:
Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, lehmig.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Auswahl der Trauben im Weinberg.
Weinherstellung:
Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleib auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 6 Monate, anschließend alle 2-3 Tage eine Batonnage im Tank, um dem Produkt Struktur und Bedeutung zu verleihen.
Zweite Gärung:
Langer Charmat mit mindestens 240-tägiger Verweildauer auf der Hefe, wodurch die Bläschen zerfallen und der Wein zarter und weniger aggressiv am Gaumen wirkt. Es führt auch zur Entwicklung der für diesen Valdobbiadene DOCG typischen Aromen und Strukturnuancen.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration; Um das Gleichgewicht wiederherzustellen, ruht der Wein nach der Abfüllung noch einen weiteren Zeitraum, um für den Verkauf bereit zu sein.
Produktionsbereich:
Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, lehmig.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Auswahl der Trauben im Weinberg.
Weinherstellung:
Sanftes Pressen der Trauben mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
Verbleib auf der Hefe (Edelhefe) in Edelstahltanks für ca. 6 Monate, anschließend alle 2-3 Tage eine Batonnage im Tank, um dem Produkt Struktur und Bedeutung zu verleihen.
Zweite Gärung:
Langer Charmat mit mindestens 240-tägiger Verweildauer auf der Hefe, wodurch die Bläschen zerfallen und der Wein zarter und weniger aggressiv am Gaumen wirkt. Es führt auch zur Entwicklung der für diesen Valdobbiadene DOCG typischen Aromen und Strukturnuancen.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration; Um das Gleichgewicht wiederherzustellen, ruht der Wein nach der Abfüllung noch einen weiteren Zeitraum, um für den Verkauf bereit zu sein.
Der Tipp des Winzers für „Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
„Angelo Rebuli“ Valdobbiadene DOCG erweist sich als perfekter Begleiter für feine Abendessen und besondere Anlässe, bei denen jedes Glas Teil eines einzigartigen Erlebnisses wird.
Ideal zu gekochten Fischgerichten, wie z.B. Wolfsbarsch mit Kräutern in einer Salzkruste
Er unterstreicht die Frische und Komplexität der Gänge, wie im Fall von Lachstatar und Panzanella
Die Serviertemperatur von „Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit „Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
ZWEITER GANG - FISCH
Wolfsbarsch mit Kräutern in einer Salzkruste
30 Min. kochen
VORBEREITUNG 30 Min.:
Um Wolfsbarsch in einer Kräutersalzkruste zuzubereiten, schuppen Sie zunächst den Fisch und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser gut ab. Geben Sie die Kräuter und die geschälte Knoblauchzehe in die Schüssel eines Mixers. Die aromatischen Kräuter hacken und in eine Schüssel geben. Alternativ können Sie alle Kräuter auch mit einem Messer zerkleinern. Die Zitronenschale abreiben und zu den gehackten Kräutern geben.
Füllen Sie den Bauch des Wolfsbarsches mit einem Löffel der Kräutermischung. In der Zwischenzeit das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Die aromatischen Kräuter vorsichtig unterheben. Mischen, dann das feine und grobe Salz mehrmals hinzufügen und alles vermischen.
Ein Blatt Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und dann eine dünne Schicht (ca. 1,5 cm) der erhaltenen Masse auftragen. Legen Sie dann den Wolfsbarsch auf das Salzbett, bedecken Sie ihn mit der Salzmischung und drücken Sie ihn leicht an, damit die Mischung gut haftet. Sie müssen eine Vollkaskoversicherung abschließen. Den Wolfsbarsch mit Kräutern in einer Salzkruste in einem auf 200° vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang garen. Nach Ablauf der Garzeit den Wolfsbarsch aus dem Ofen nehmen, einige Augenblicke ruhen lassen, dann mit einem kleinen Hammer oder einem Fleischhammer die Salzkruste aufbrechen, ihn dann filetieren und heiß servieren!
Füllen Sie den Bauch des Wolfsbarsches mit einem Löffel der Kräutermischung. In der Zwischenzeit das Eiweiß in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen. Die aromatischen Kräuter vorsichtig unterheben. Mischen, dann das feine und grobe Salz mehrmals hinzufügen und alles vermischen.
Ein Blatt Backpapier auf einem Backblech ausbreiten und dann eine dünne Schicht (ca. 1,5 cm) der erhaltenen Masse auftragen. Legen Sie dann den Wolfsbarsch auf das Salzbett, bedecken Sie ihn mit der Salzmischung und drücken Sie ihn leicht an, damit die Mischung gut haftet. Sie müssen eine Vollkaskoversicherung abschließen. Den Wolfsbarsch mit Kräutern in einer Salzkruste in einem auf 200° vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang garen. Nach Ablauf der Garzeit den Wolfsbarsch aus dem Ofen nehmen, einige Augenblicke ruhen lassen, dann mit einem kleinen Hammer oder einem Fleischhammer die Salzkruste aufbrechen, ihn dann filetieren und heiß servieren!
ZUTATEN für 2 Personen:
- 400 g feines Salz
- 500 g grobes Salz
- 550 g ausgenommener Wolfsbarsch
- 6 Zweige Thymian
- 2 Zweige Dill
- 3 Zweige Rosmarin
- 6 Salbeiblätter
- 1 Bund Petersilie
- 4 Lorbeerblätter
- 105 g Eiweiß (ca. 3 Eier)
- 1 Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
HAUPTSPEISE – ROHER FISCH
Lachstatar und Panzanella
6 Min. kochen
VORBEREITUNG 15 Min.:
Um das Lachs-Panzanella-Tartar zuzubereiten, stellen Sie zunächst sicher, dass Sie vorgebratenen Lachs gekauft haben. Nehmen Sie das Lachsfilet und schneiden Sie es zunächst in Streifen und dann in Würfel. Anschließend in eine Schüssel geben, Schnittlauch, Zitronenschale, Reisessig, Salzflocken und Pfeffer hinzufügen. Dann alles vermischen und im Kühlschrank aufbewahren.
In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne, lassen Sie es erhitzen und geben Sie die Brotwürfel hinein. Fügen Sie die Chilischote und das Salz hinzu und rösten Sie die Croutons einige Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Dann in eine Schüssel geben und die Basilikumblätter dazugeben. Anschließend die nun kalten Croutons hineingießen, das Wasser und den Balsamico-Essig dazugeben und alles verrühren.
Nehmen Sie das Lachstatar und legen Sie es in einen 9 cm großen Ausstecher, der auf einem Teller liegt. Mit der Rückseite des Löffels das Tatar leicht andrücken und etwas Panzanella darauflegen. Entfernen Sie dann vorsichtig den Ausstecher und servieren Sie Ihr Lachs-Panzanella-Tartar.
In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden. Geben Sie einen Schuss Öl in eine Pfanne, lassen Sie es erhitzen und geben Sie die Brotwürfel hinein. Fügen Sie die Chilischote und das Salz hinzu und rösten Sie die Croutons einige Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind. Dann die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und halbieren. Dann in eine Schüssel geben und die Basilikumblätter dazugeben. Anschließend die nun kalten Croutons hineingießen, das Wasser und den Balsamico-Essig dazugeben und alles verrühren.
Nehmen Sie das Lachstatar und legen Sie es in einen 9 cm großen Ausstecher, der auf einem Teller liegt. Mit der Rückseite des Löffels das Tatar leicht andrücken und etwas Panzanella darauflegen. Entfernen Sie dann vorsichtig den Ausstecher und servieren Sie Ihr Lachs-Panzanella-Tartar.
ZUTATEN für 4 Personen - Für das Tartar:
- 400 g Lachs (Scheibe)
- 3 Esslöffel Reisessig
- 1 Esslöffel Salzflocken
- Zitronenschale
- Schnittlauch nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Panzanella:
- 80 g altbackenes Brot
- 200 g Datteltomaten
- 200 g Wasser
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 30 g Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel feines Salz
- 1 Teelöffel Chilipulver
- Basilikum nach Geschmack
