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Rebuli
VALDOBBIADENE DOCG PROSECCO SUPERIORE DI CARTIZZE DRY
„Rinaldo“ Cartizze DOCG
Verkostungsnotizen „Rinaldo“ Cartizze DOCG
Farbe:
Strohgelb mit grünlichen Reflexen, kompakter und anhaltender Schaum, feine und zahlreiche Perlage.
Parfüm:
Komplex, sehr intensiv und fein. Reichhaltiges Bouquet, in dem Williamsbirne, exotische Früchte, Jasmin, Salbei, duftende Brotkruste, die Mineralität von Graphit und eine balsamische Hintergrundnote hervorstechen.
Geschmack:
Süß, intensiv und cremig. Es passt hervorragend zum Parfüm und umhüllt den Gaumen mit intensivem Genuss. Große Harmonie und Eleganz, ausgezeichnete Geschmacksbalance.
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften „Rinaldo“ Cartizze DOCG
Produktionsbereich:
Cartizze-Hügel, Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, subalkalisch.
Trauben:
Glera (bekannt als Prosecco) 100 %.
Ernte:
Manuell, mit Sortierung der Trauben.
Weinherstellung:
Sanftes Pressen mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
4 Monate lang in Edelstahltanks.
Zweite Gärung:
Zweite Gärung für mindestens 90 Tage, Verwendung sorgfältig ausgewählter Hefen, um die sensorischen Nuancen dieses Terroirs hervorzuheben.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Produktionsbereich:
Cartizze-Hügel, Valdobbiadene.
Boden:
Kalkstein, subalkalisch.
Trauben:
Glera (bekannt als Prosecco) 100 %.
Ernte:
Manuell, mit Sortierung der Trauben.
Weinherstellung:
Sanftes Pressen mit Membranpressen, statisches Dekantieren des Mostes und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
4 Monate lang in Edelstahltanks.
Zweite Gärung:
Zweite Gärung für mindestens 90 Tage, Verwendung sorgfältig ausgewählter Hefen, um die sensorischen Nuancen dieses Terroirs hervorzuheben.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Der Tipp des Winzers für „Rinaldo“ Cartizze DOCG
„Rinaldo“ Cartizze DOCG ist ideal für besondere Anlässe und elegante Abende und bereichert:
Elegante Desserts wie Karotten-Mandel-Kuchen oder Himbeer-Panna Cotta
Erste Gänge mit süßer Tendenz, wie Apfel-Kürbis-Risotto
Die Serviertemperatur von „Rinaldo“ Cartizze DOCG
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit „Rinaldo“ Cartizze DOCG
SÜSSES
Karotten-Mandel-Kuchen
40 Min. kochen
ZUBEREITUNG 40 Min. (+ Abkühlzeit):
Zuerst die Karotten putzen, dann in Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Mit dem Mixer fein hacken und zusammen mit den Eiern und dem braunen Zucker in eine Schüssel geben.
Alles mit einem Schneebesen vermischen, dann das Kernöl und das Mandelmehl dazugeben und nochmals vermischen. Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
Zum Schluss das 00-Mehl und die Hefe sieben. Die Pulver mit einem Spatel einarbeiten, bis eine homogene Mischung ohne Klumpen entsteht.
Gießen Sie die Mischung in eine Form mit 22 cm Durchmesser, die Sie zuvor mit Butter bestrichen haben (alternativ können Sie auch Backpapier verwenden). Im statischen Ofen bei 180° etwa 40 Minuten garen. Bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, überprüfen Sie den Backzustand mit einem Zahnstocher und lassen Sie ihn dann in der Form vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit das Käse- Frosting vorbereiten : Streichkäse und Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann Vanilleextrakt und Puderzucker hinzufügen. Gut mit einer „Marisa“ vermischen.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Kuchen abgekühlt, also nehmen Sie ihn aus der Form und geben Sie ihn auf einen Servierteller. Den Kuchen mit einem langen, gezackten Messer waagerecht durchschneiden, sodass zwei Schichten entstehen. Die erste Schicht mit der Hälfte des Zuckergusses bestreichen . Mit der anderen Kuchenhälfte bedecken und die Oberfläche mit der restlichen Glasur bestreichen . Zum Schluss mit Mandeln garnieren.
Alles mit einem Schneebesen vermischen, dann das Kernöl und das Mandelmehl dazugeben und nochmals vermischen. Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
Zum Schluss das 00-Mehl und die Hefe sieben. Die Pulver mit einem Spatel einarbeiten, bis eine homogene Mischung ohne Klumpen entsteht.
Gießen Sie die Mischung in eine Form mit 22 cm Durchmesser, die Sie zuvor mit Butter bestrichen haben (alternativ können Sie auch Backpapier verwenden). Im statischen Ofen bei 180° etwa 40 Minuten garen. Bevor Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, überprüfen Sie den Backzustand mit einem Zahnstocher und lassen Sie ihn dann in der Form vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit das Käse- Frosting vorbereiten : Streichkäse und Butter in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, dann Vanilleextrakt und Puderzucker hinzufügen. Gut mit einer „Marisa“ vermischen.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Kuchen abgekühlt, also nehmen Sie ihn aus der Form und geben Sie ihn auf einen Servierteller. Den Kuchen mit einem langen, gezackten Messer waagerecht durchschneiden, sodass zwei Schichten entstehen. Die erste Schicht mit der Hälfte des Zuckergusses bestreichen . Mit der anderen Kuchenhälfte bedecken und die Oberfläche mit der restlichen Glasur bestreichen . Zum Schluss mit Mandeln garnieren.
ZUTATEN für 8 Personen (Form D.22cm) - Für den Teig:
- 250 g Karotten (bereits geputzt)
- 200 g 00 Mehl
- 100 g Mandelmehl
- 150 g Rohrzucker
- 3 mittelgroße Eier
- 80 g Sonnenblumenkernöl
- 16 g Backpulver für Kuchen
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Prise feines Salz
- Butter nach Geschmack (zum Einfetten der Presse)
- 20 g Mandelblättchen (zum Garnieren)
Für die Käseglasur:
- 220 g Frischer Streichkäse
- 500 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
LÖFFEL DESSERT
Panna Cotta mit Himbeercoulis
15 Min. kochen
ZUBEREITUNG 15 Min. (+ 5 Std. Abkühlen):
Geben Sie die Sahne in einen Topf, schneiden Sie die Vanilleschote ab, kratzen Sie das Mark mit einem scharfen Messer heraus und geben Sie es zusammen mit der Sahne hinein. Fügen Sie außerdem die Beeren und den Puderzucker hinzu.
Alles umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, entfernen Sie die Vanilleschote. Drücken Sie die Gelatineblätter aus und geben Sie sie unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen zur heißen Mischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann schalten Sie den Herd aus.
Füllen Sie die Mischung mit einer Schöpfkelle in die 4 Formen mit einem Fassungsvermögen von 160 g. Zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 5 Stunden lang aushärten lassen.
Coulis zubereiten . Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker in einen Behälter mit hohem Rand füllen. Mit einem Stabmixer mixen, bis ein Püree entsteht. Filtern Sie dann die Mischung und bewahren Sie das Coulis beiseite .
Wenn Sie die Panna Cotta servieren, tauchen Sie die Form einige Sekunden lang in kochendes Wasser und stellen Sie sie dann umgedreht auf einen Servierteller. So lässt sich die Panna Cotta leicht aus der Form lösen. Über das Himbeercoulis gießen , mit Himbeeren dekorieren und servieren.
Alles umrühren und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Gelatineblätter in sehr kaltem Wasser einweichen. Sobald die Sahne zu kochen beginnt, entfernen Sie die Vanilleschote. Drücken Sie die Gelatineblätter aus und geben Sie sie unter schnellem Rühren mit einem Schneebesen zur heißen Mischung, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann schalten Sie den Herd aus.
Füllen Sie die Mischung mit einer Schöpfkelle in die 4 Formen mit einem Fassungsvermögen von 160 g. Zuerst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann im Kühlschrank mindestens 5 Stunden lang aushärten lassen.
Coulis zubereiten . Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft und dem Puderzucker in einen Behälter mit hohem Rand füllen. Mit einem Stabmixer mixen, bis ein Püree entsteht. Filtern Sie dann die Mischung und bewahren Sie das Coulis beiseite .
Wenn Sie die Panna Cotta servieren, tauchen Sie die Form einige Sekunden lang in kochendes Wasser und stellen Sie sie dann umgedreht auf einen Servierteller. So lässt sich die Panna Cotta leicht aus der Form lösen. Über das Himbeercoulis gießen , mit Himbeeren dekorieren und servieren.
ZUTATEN für 4 160g-Formen - Für die Panna Cotta:
- 600 g frische flüssige Sahne
- 160 g Puderzucker
- 6 g Gelatineblätter
- 1 Vanilleschote
- 30 g Himbeeren (zum Garnieren)
Für das Himbeercoulis :
- 200 g Himbeeren
- 50 g Puderzucker
- 20 g Zitronensaft
ERSTER GANG – VEGETARISCH
Risotto mit Äpfeln, würzigem Kürbis und Salbei
35 Min. kochen
VORBEREITUNG 20 Min.:
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gemüsebrühe. Dann widmen Sie sich der Reinigung des Kürbisses: Schneiden Sie ihn in Viertel und entfernen Sie die äußere Schale. Schneiden Sie es dann in Scheiben, damit es sich leichter in 1 cm große Würfel schneiden lässt. Anschließend die Schalotte schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Schalotte unter ständigem Rühren etwa 5–6 Minuten anbraten. Sie können die Gemüsebrühe hinzufügen, um das Kochen zu erleichtern. Fügen Sie den Kürbis hinzu und fügen Sie eine Kelle Brühe hinzu: Das Kochen dauert etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze und gelegentlichem Rühren.
Wenn die Brühe aufgesogen ist, den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute rösten lassen. Fügen Sie dann nach dem Einziehen weitere Gemüsebrühe hinzu, um den Reis zu kochen: Es dauert etwa 20 Minuten.
Während der Reis kocht, schneiden Sie eine Chilischote in Scheiben, entfernen Sie die inneren Kerne und schneiden Sie sie dann zusammen mit dem bereits gewaschenen Salbei in dünne Streifen. Die Mischung zum kochenden Risotto geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie nun die Äpfel: Waschen Sie sie und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und dann in Scheiben, wobei Sie den mittleren Teil des Kerngehäuses entfernen. Es ist nicht notwendig, die Schale zu entfernen, da sie dem Präparat Farbe verleiht. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch löschen. Anschließend die Apfelscheiben in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Wenn noch 5–6 Minuten verbleiben, bis das Risotto gar ist, die Äpfel hinzufügen und die Zutaten gut vermischen. Fügen Sie weiterhin die restliche Brühe hinzu.
Am Ende des Garvorgangs den Herd ausschalten und den geriebenen gesalzenen Ricotta hinzufügen.
Mit den anderen Zutaten vermischen und dann servieren.
Wenn die Brühe aufgesogen ist, den Reis hinzufügen und etwa 1 Minute rösten lassen. Fügen Sie dann nach dem Einziehen weitere Gemüsebrühe hinzu, um den Reis zu kochen: Es dauert etwa 20 Minuten.
Während der Reis kocht, schneiden Sie eine Chilischote in Scheiben, entfernen Sie die inneren Kerne und schneiden Sie sie dann zusammen mit dem bereits gewaschenen Salbei in dünne Streifen. Die Mischung zum kochenden Risotto geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie nun die Äpfel: Waschen Sie sie und trocknen Sie sie gut ab. Schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und dann in Scheiben, wobei Sie den mittleren Teil des Kerngehäuses entfernen. Es ist nicht notwendig, die Schale zu entfernen, da sie dem Präparat Farbe verleiht. Wenn Sie möchten, können Sie es jedoch löschen. Anschließend die Apfelscheiben in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Wenn noch 5–6 Minuten verbleiben, bis das Risotto gar ist, die Äpfel hinzufügen und die Zutaten gut vermischen. Fügen Sie weiterhin die restliche Brühe hinzu.
Am Ende des Garvorgangs den Herd ausschalten und den geriebenen gesalzenen Ricotta hinzufügen.
Mit den anderen Zutaten vermischen und dann servieren.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 320 g Carnaroli-Reis
- 1 l Gemüsebrühe
- 500 g Kürbis
- 500 g Fuji-Äpfel
- 70 g gesalzener Ricotta
- 60 g Schalotten
- 2 Salbeiblätter
- 1 frische Chilischote
- 30 g natives Olivenöl extra
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
