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Rebuli
VINO SPUMANTE EXTRA DRY
„Yanrùi“ Spumante EXTRA DRY
Verkostungsnotizen „Yanrùi“ Spumante EXTRA DRY
Farbe:
Helles Strohgelb.
Parfüm:
Leicht fruchtig. Apfel- und Blumennoten.
Geschmack:
Leicht süß.
Produkt verfügbar!
Organoleptische Eigenschaften „Yanrùi“ Spumante EXTRA DRY
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Selektion der Trauben.
Weinherstellung:
Sanfte Pressung der Trauben mit Membranpressen, Auswahl des Vorlaufmostes, statische Dekantierung und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
In Edelstahltanks für ca. 3 Monate.
Zweite Gärung:
Gärung im Autoklaven (cuvè close) bei kontrollierter Temperatur, mit ausgewählten Gären bis zu einem Druck von 5 bar. Das Produkt ruht 60 Tage lang auf den Hefen. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Trauben:
Glera 100%.
Ernte:
Manuell, mit Selektion der Trauben.
Weinherstellung:
Sanfte Pressung der Trauben mit Membranpressen, Auswahl des Vorlaufmostes, statische Dekantierung und Gärung bei kontrollierter Temperatur (18°) mit ausgewählten Hefen.
Reifung:
In Edelstahltanks für ca. 3 Monate.
Zweite Gärung:
Gärung im Autoklaven (cuvè close) bei kontrollierter Temperatur, mit ausgewählten Gären bis zu einem Druck von 5 bar. Das Produkt ruht 60 Tage lang auf den Hefen. Kalte Weinsteinstabilisierung (-4°) und Mikrofiltration der Hefen vor der Abfüllung.
Abfüllung:
Isobar, nach Sterilfiltration.
Der Tipp des Winzers für „Yanrùi“ Spumante EXTRA DRY
Der „Yanrùi“ eignet sich für informelle Abendessen und Aperitifs und passt gut zu:
Pikante Fischgerichte, wie Thunfischtartar oder Lachspasta
Die Serviertemperatur von „Yanrùi“ Spumante EXTRA DRY
Bei 6-8 °C servieren
Die idealen Rezepte mit „Yanrùi“ Spumante EXTRA DRY
HAUPTSPEISE – ROHER FISCH
Thunfischtatar
15 Min. kochen
VORBEREITUNG 15 Min.:
Um das Thunfischtatar zuzubereiten, reiben Sie zunächst die Schale einer Orange ab, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie das native Olivenöl extra, den Orangensaft und die Schale in eine Schüssel. Den Fenchel fein hacken, einige Fäden für die abschließende Dekoration beiseite legen, zur Mischung geben und mit einem Schneebesen emulgieren. Passen Sie die Emulsion mit einer Prise Pfeffer und Salz an.
Mürbeteighüllen vor, aus denen einzelne Portionen Tatar hergestellt werden. Rollen Sie den Mürbeteig aus ( Sie können eine bereits fertige Mürbeteigrolle verwenden ) , schneiden Sie 10 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm aus und füllen Sie 10 runde Formen mit einem Durchmesser von 8 cm aus, nachdem Sie diese mit Butter bestrichen haben. Den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten lang, mit getrockneten Hülsenfrüchten als Gewicht bedeckt, garen . Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und stürzen Sie sie.
Nehmen Sie die Thunfischsteaks: Stellen Sie sicher, dass Sie gekühlten Fisch gekauft haben. Es wird empfohlen, es 96 Stunden lang bei -18 Grad einzufrieren und dann aufzutauen, um es im Rezept zu verwenden. Spülen Sie die Thunfischfilets ab und trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier. Schneiden Sie sie in kleine, einen halben Zentimeter dicke Würfel und geben Sie sie in eine große Schüssel. Die Öl-Orangen-Emulsion darübergießen und vermischen, damit der Thunfisch gut schmeckt. Füllen Sie die Törtchen dann mit einem oder zwei Esslöffeln Thunfischtatar und dekorieren Sie Ihr Tatar mit ein paar Zweigen Fenchel.
Mürbeteighüllen vor, aus denen einzelne Portionen Tatar hergestellt werden. Rollen Sie den Mürbeteig aus ( Sie können eine bereits fertige Mürbeteigrolle verwenden ) , schneiden Sie 10 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm aus und füllen Sie 10 runde Formen mit einem Durchmesser von 8 cm aus, nachdem Sie diese mit Butter bestrichen haben. Den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen und im Ofen bei 180 Grad 10-15 Minuten lang, mit getrockneten Hülsenfrüchten als Gewicht bedeckt, garen . Wenn sie goldbraun sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und stürzen Sie sie.
Nehmen Sie die Thunfischsteaks: Stellen Sie sicher, dass Sie gekühlten Fisch gekauft haben. Es wird empfohlen, es 96 Stunden lang bei -18 Grad einzufrieren und dann aufzutauen, um es im Rezept zu verwenden. Spülen Sie die Thunfischfilets ab und trocknen Sie sie mit saugfähigem Papier. Schneiden Sie sie in kleine, einen halben Zentimeter dicke Würfel und geben Sie sie in eine große Schüssel. Die Öl-Orangen-Emulsion darübergießen und vermischen, damit der Thunfisch gut schmeckt. Füllen Sie die Törtchen dann mit einem oder zwei Esslöffeln Thunfischtatar und dekorieren Sie Ihr Tatar mit ein paar Zweigen Fenchel.
ZUTATEN für 10 Stück:
- 450 g Thunfischsteaks
- 230 g Mürbeteig
- 40 g natives Olivenöl extra
- 3 Zweige wilder Fenchel
- 1 Orange
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
ERSTER GANG - FISCH
Pasta mit Lachs und Zucchinicreme
20 Min. kochen
VORBEREITUNG 20 Min.:
Um die Nudeln mit Lachs und Zucchinicreme zuzubereiten, schneiden Sie zunächst den Lachs in kleine Stücke. Geben Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra und eine geschälte Knoblauchzehe in eine Pfanne. Kurz anbraten, dann den Lachs dazugeben und 2 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Am Ende des Garvorgangs die Knoblauchzehe entfernen und den Herd ausschalten. Die Zucchini putzen, zunächst in Scheiben schneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Nochmals einen Schuss Olivenöl aufgießen und die zweite Knoblauchzehe anbraten. Nach ein paar Sekunden die Zucchini, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den gekochten Lachs mit Hilfe eines Stabmixers einige Sekunden lang pürieren.
Mit der Sahne verdünnen und erneut mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Kochen Sie die Nudeln für die auf der Packung angegebene Zeit. In der Zwischenzeit sind die Zucchini fertig gegart. Entfernen Sie die Knoblauchzehe und legen Sie sie beiseite. Wenn die Linguine gar ist, abgießen.
Mit der zuvor zubereiteten Lachscreme und den sautierten Zucchini würzen. Zum Würzen mischen und die Nudeln mit Lachscreme, Zucchini und kochend heißem Lachs servieren.
Am Ende des Garvorgangs die Knoblauchzehe entfernen und den Herd ausschalten. Die Zucchini putzen, zunächst in Scheiben schneiden und dann in kleine Würfel schneiden. Nochmals einen Schuss Olivenöl aufgießen und die zweite Knoblauchzehe anbraten. Nach ein paar Sekunden die Zucchini, Salz und Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den gekochten Lachs mit Hilfe eines Stabmixers einige Sekunden lang pürieren.
Mit der Sahne verdünnen und erneut mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Kochen Sie die Nudeln für die auf der Packung angegebene Zeit. In der Zwischenzeit sind die Zucchini fertig gegart. Entfernen Sie die Knoblauchzehe und legen Sie sie beiseite. Wenn die Linguine gar ist, abgießen.
Mit der zuvor zubereiteten Lachscreme und den sautierten Zucchini würzen. Zum Würzen mischen und die Nudeln mit Lachscreme, Zucchini und kochend heißem Lachs servieren.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 320 g Trockennudeln
- 400 g Zucchini
- 200 g geräucherter Lachs
- 200 ml frische flüssige Sahne
- 2 Knoblauchzehen
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
