Rebuli
PROSECCO DOC TREVISO TRANQUILLO
“La Ziliera” DOC Treviso
Note di degustazione “La Ziliera” DOC Treviso
Colore:
Giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Profumo:
Intenso e fine. Spiccano la pera Williams, la mela Golden, il fiore di mandorlo, la frutta candita, note minerali.
Sapore:
Secco, intenso e persistente. Di grande piacevolezza, molto scorrevole, finale sapido con nota ammandorlata.
Prodotto disponibile!
Caratteristiche organolettiche “La Ziliera” DOC Treviso
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in autoclave circa 3 mesi.
Presa di spuma:
Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima dell’imbottigliamento.
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in autoclave circa 3 mesi.
Presa di spuma:
Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°) e microfiltrazione dei lieviti prima dell’imbottigliamento.
I consigli dell’enologo per “La Ziliera” DOC Treviso
Perfetto per pranzi informali, La Ziliera esalta:
Piatti di pesce come il risotto ai gamberi con lime
Secondi delicati, come le scaloppine al limone, aggiungendo una freschezza vibrante che esalta ogni boccone
La temperatura di servizio del “La Ziliera” DOC Treviso
Servire a 6-8 °C
Le ricette ideali con “La Ziliera” DOC Treviso
SECONDO - CARNE
Scaloppine al limone
Cottura 10 min
PREPARAZIONE 10 min:
Per preparare le scaloppine al limone per prima cosa battete le fettine con l’aiuto di un batticarne, coprendole con carta da forno per non rompere le fibre: battete con mano decisa ma senza troppa violenza, in questo modo i tessuti si ammorbidiranno senza però stracciare la polpa. Infarinate le fettine di vitello ed eliminate la farina in eccesso.
In una padella ampia fate fondere il burro a fiamma bassa, quindi aggiungete le fettine, alzate leggermente la fiamma e rosolate per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro. Regolate di sale e di pepe.
A questo punto abbassate nuovamente la fiamma e sfumate con il succo di limone. Cuocete a fuoco dolce per un paio di minuti, giusto il tempo che la salsa si rapprenda. Spegnete e servite subito le vostre profumatissime scaloppine al limone.
In una padella ampia fate fondere il burro a fiamma bassa, quindi aggiungete le fettine, alzate leggermente la fiamma e rosolate per un paio di minuti prima da un lato e poi dall’altro. Regolate di sale e di pepe.
A questo punto abbassate nuovamente la fiamma e sfumate con il succo di limone. Cuocete a fuoco dolce per un paio di minuti, giusto il tempo che la salsa si rapprenda. Spegnete e servite subito le vostre profumatissime scaloppine al limone.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 8 Fettine di vitello (circa 430 g)
- 50 g succo di limone
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Farina 00 q.b. (per infarinare e cuocere)
- 40 g burro (per infarinare e cuocere)
PRIMO - PESCE
Risotto ai gamberi, lime e prosecco
Cottura 25 min
PREPARAZIONE 10 min (+ tempo per il brodo vegetale):
Per realizzare il risotto ai gamberi, lime e prosecco per prima cosa preparate il brodo vegetale. Passate alla pulizia dei crostacei: rimuovete la testa e incidete il ventre con la punta di un coltello, poi estraete l’intestino. Sgusciate metà dei gamberi e lasciate l’altra metà con il carapace.
Fate sciogliere il burro in una padella capiente, poi versate il riso e tostatelo per qualche minuto aggiungendo il sale e mescolando in continuazione.
A questo punto sfumate con il prosecco e lasciate evaporare completamente l’alcool, poi portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Mentre il riso cuoce unite la scorza grattugiata del lime, poi spremete il succo e tenetelo da parte. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, inserite sia i gamberi sgusciati che quelli col carapace, versate il succo di lime e terminate la cottura aggiungendo ancora un mestolo di brodo, se necessario.
Servite il vostro risotto ai gamberi, lime e prosecco guarnito con un ricciolo di scorza di lime.
Fate sciogliere il burro in una padella capiente, poi versate il riso e tostatelo per qualche minuto aggiungendo il sale e mescolando in continuazione.
A questo punto sfumate con il prosecco e lasciate evaporare completamente l’alcool, poi portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta. Mentre il riso cuoce unite la scorza grattugiata del lime, poi spremete il succo e tenetelo da parte. Quando mancano 5 minuti alla fine della cottura del riso, inserite sia i gamberi sgusciati che quelli col carapace, versate il succo di lime e terminate la cottura aggiungendo ancora un mestolo di brodo, se necessario.
Servite il vostro risotto ai gamberi, lime e prosecco guarnito con un ricciolo di scorza di lime.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 400 g riso Carnaroli
- 250 g Prosecco
- 12 gamberi
- 1 Lime - scorza e succo
- 750 g brodo vegetale
- 70 g burro
- Sale grosso q.b.
