Rebuli
VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG MILLESIMATO EXTRA BRUT
“Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Note di degustazione “Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Colore:
Giallo paglierino brillante, spuma compatta e persistente, perlage fine.
Profumo:
Ampio, molto intenso e fine. Spiccano sentori agrumati di cedro, il fior d’arancio, la pesca bianca, la salvia, i fiori gialli, la pera Williams e una nota minerale di sasso bagnato.
Sapore:
Secco, fresco e persistente in grande combinazione armonica con la percezione olfattiva. Molto spiccata la nota minerale, è lungo il sapore agrumato e di pera, ben sostenuto dalla cremosità e finezza delle bollicine.
Prodotto disponibile!
Caratteristiche organolettiche “Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Zona di produzione:
Valdobbiadene.
Terreno:
Calcareo, argilloso.
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve in vigna.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox circa 6 mesi, batonnage in serbatorio ogni 2-3 giorni, per conferire struttura e importanza al prodotto.
Lavorazione:
Charmat lungo con permanenza sulle fecce di fermentazione per almeno 240 giorni, in questo modo la bollicina si frammenta risultando più delicata e meno aggressiva al palato. Inoltre porta all’evoluzione degli aromi e le sfumature strutturali tipiche di questo Valdobbiadene DOCG.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile; per ristabilire l’equilibrio il vino rimane a riposo per un ulteriore periodo dopo l’imbottigliamento al fine di essere pronto per la vendita.
Zona di produzione:
Valdobbiadene.
Terreno:
Calcareo, argilloso.
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve in vigna.
Vinificazione:
Pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox circa 6 mesi, batonnage in serbatorio ogni 2-3 giorni, per conferire struttura e importanza al prodotto.
Lavorazione:
Charmat lungo con permanenza sulle fecce di fermentazione per almeno 240 giorni, in questo modo la bollicina si frammenta risultando più delicata e meno aggressiva al palato. Inoltre porta all’evoluzione degli aromi e le sfumature strutturali tipiche di questo Valdobbiadene DOCG.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile; per ristabilire l’equilibrio il vino rimane a riposo per un ulteriore periodo dopo l’imbottigliamento al fine di essere pronto per la vendita.
I consigli dell’enologo per “Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
“Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG Si rivela il compagno perfetto per cene di pregio e occasioni speciali, dove ogni calice diventa parte di un’esperienza unica.
Ideale per accompagnare piatti di pesce cotto, come il branzino alle erbe in crosta di sale
Esalta la freschezza e la complessità delle portate, come nel caso della tartare di salmone e panzanella
La temperatura di servizio del “Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
Servire a 6-8 °C
Le ricette ideali con “Angelo Rebuli” Valdobbiadene DOCG
SECONDO - PESCE
Branzino alle erbe in crosta di sale
Cottura 30 min
PREPARAZIONE 30 min:
Per realizzare il branzino in crosta di sale alle erbe per prima cosa squamate il pesce e sciacquatelo bene sotto l'acqua corrente. Nella ciotola di un mixer versate le erbe e lo spicchio d'aglio sbucciato. Tritate le erbe aromatiche e trasferitele in una ciotola. In alternativa potete anche tritare tutte le erbe con un coltello. Grattugiate la scorza del limone e unitela al trito di erbe.
Farcite la pancia del branzino con una cucchiaiata del mix di erbe. Intanto versate gli albumi in una ciotola e montateli a neve ferma con le fruste elettriche. Incorporate delicatamente le erbe aromatiche. Mescolate, poi unite il sale fino e quello grosso a più riprese e amalgamate il tutto.
Stendete un foglio di carta forno su una leccarda e poi adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto. Appoggiate quindi sopra il letto di sale il branzino e ricopritelo con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto. Dovrete ottenere una copertura totale. Cuocete il branzino alle erbe in crosta di sale in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante, dopodiché, con un piccolo martello o un batticarne, rompete la crosta di sale, quindi sfilettatelo e servitelo caldo!
Farcite la pancia del branzino con una cucchiaiata del mix di erbe. Intanto versate gli albumi in una ciotola e montateli a neve ferma con le fruste elettriche. Incorporate delicatamente le erbe aromatiche. Mescolate, poi unite il sale fino e quello grosso a più riprese e amalgamate il tutto.
Stendete un foglio di carta forno su una leccarda e poi adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto. Appoggiate quindi sopra il letto di sale il branzino e ricopritelo con il composto di sale pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto. Dovrete ottenere una copertura totale. Cuocete il branzino alle erbe in crosta di sale in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante, dopodiché, con un piccolo martello o un batticarne, rompete la crosta di sale, quindi sfilettatelo e servitelo caldo!
INGREDIENTI per 2 persone:
- 400 g sale fino
- 500 g sale grosso
- 550 g branzino (spigola) eviscerato
- 6 rametti di timo
- 2 ciuffi di aneto
- 3 rametti rosmarino
- 6 foglie salvia
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 4 foglie d’alloro
- 105 g di albumi (circa 3 uova)
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
PIATTO UNICO – PESCE CRUDO
Tartare di salmone e panzanella
Cottura 6 min
PREPARAZIONE 15 min:
Per preparare la tartare di salmone e panzanella come prima cosa assicuratevi di aver acquistato del salmone già abbattuto. Prendete il filetto di salmone e ricavate prima delle striscioline e poi dei cubetti. Trasferiteli quindi in una ciotola, aggiungete l'erba cipollina, la scorza di limone, l'aceto di riso, i fiocchi di sale e il pepe. Poi mescolate il tutto e tenete da parte in frigorifero.
Nel frattempo tagliate il pane a cubetti. Versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite i cubetti di pane. Aggiungete il peperoncino, il sale e tostate i crostini per qualche minuto a fiamma vivace mescolando spesso fino a che non saranno ben dorati. Spegnete poi il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Trasferiteli poi in una ciotola e aggiungete le foglioline di basilico. Versate poi anche i crostini oramai freddi all'interno, aggiungete l'acqua e l'aceto balsamico e mescolate il tutto.
Riprendete la tartare di salmone e inseritela all'interno di un coppapasta da 9 cm posizionato su un piatto. Con il dorso del cucchiaio pressate leggermente la tartare e posizionate al di sopra un po' di panzanella. Poi sfilate delicatamente il coppapasta e servite la vostra tartare di salmone e panzanella.
Nel frattempo tagliate il pane a cubetti. Versate un filo d'olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite i cubetti di pane. Aggiungete il peperoncino, il sale e tostate i crostini per qualche minuto a fiamma vivace mescolando spesso fino a che non saranno ben dorati. Spegnete poi il fuoco e fate raffreddare.
Nel frattempo lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Trasferiteli poi in una ciotola e aggiungete le foglioline di basilico. Versate poi anche i crostini oramai freddi all'interno, aggiungete l'acqua e l'aceto balsamico e mescolate il tutto.
Riprendete la tartare di salmone e inseritela all'interno di un coppapasta da 9 cm posizionato su un piatto. Con il dorso del cucchiaio pressate leggermente la tartare e posizionate al di sopra un po' di panzanella. Poi sfilate delicatamente il coppapasta e servite la vostra tartare di salmone e panzanella.
INGREDIENTI per 4 persone - Per la tartare:
- 400 g salmone (trancio)
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio di fiocchi di sale
- Scorza di limone
- Erba cipollina q.b.
- Pepe nero q.b.
Per la panzanella:
- 80 g pane raffermo
- 200 g pomodorini datterini
- 200 g acqua
- 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 30 g aceto balsamico
- 1 cucchiaino sale fino
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- Basilico q.b.
