VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG BRUT RIVE DI SAN PIETRO DI BARBOZZA

“Fonso Rebuli” Rive DOCG

Note di degustazione “Fonso Rebuli” Rive DOCG

Colore:
Giallo paglierino tenue con riflessi verdolini, spuma compatta e persistente, perlage fine.
Profumo:
Intenso e fine. Spiccano il tiglio, la pesca, note minerali, floreali e balsamiche.
Sapore:
Intenso e persistente. All’entrata in bocca spicca l’intensa mineralità e nel finale, lascia un piacevole retrogusto floreale e secco.
Prodotto disponibile!

Caratteristiche organolettiche “Fonso Rebuli” Rive DOCG

Zona di produzione:
San Pietro di Barbozza, Valdobbiadene.
Terreno:
Calcareo, argilloso.
Uvaggio:
Glera 100%.
Vendemmia:
Manuale, con cernita delle uve in vigna.
Vinificazione:
Diraspatura e pressatura soffice delle uve con presse a membrana, decantazione statica del mosto e fermentazione a temperatura controllata (18°), con lieviti selezionati.
Affinamento:
Sosta sui lieviti (feccia nobile) in serbatoi inox circa 3 mesi, batonnage in serbatorio ogni 2-3 giorni, per conferire struttura e importanza al prodotto.
Presa di spuma:
Charmat lungo con permanenza sulle fecce di fermentazione per almeno 120 giorni, in questo modo la bollicina si frammenta risultando più delicata e meno aggressiva al palato.
Imbottigliamento:
Isobarico, previa filtrazione sterile; per ristabilire l’equilibrio il vino rimane a riposo per un ulteriore periodo dopo l’imbottigliamento al fine di essere pronto per la vendita.

I consigli dell’enologo per “Fonso Rebuli” Rive DOCG

Pensato per cene di prestigio e occasioni speciali, questo vino fresco si abbina meravigliosamente a:

Crudi di pesce di alta qualità, come il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa o la tartare, enfatizzando la delicatezza e la purezza delle cruditè.

La temperatura di servizio del “Fonso Rebuli” Rive DOCG

Servire a 6-8 °C

Le ricette ideali con “Fonso Rebuli” Rive DOCG

SECONDO - PESCE CRUDO

Carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa

Cottura 5 min
PREPARAZIONE 10 min (+ 4h di marinatura):
Per preparare il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa iniziate dal taglio delle fette di pesce spada. Con l’aiuto di un’affettatrice, tagliate il trancio di spada in 16 fettine da circa 30 g l’una e dello spessore di 3-4 mm. Per facilitare l’operazione, tenete il trancio di spada per compattarlo, in freezer per un’ora prima di effettuarlo. Eliminate con un coltello la pelle del pesce spada e disponete le fette in una pirofila.

Iniziate a preparare la marinatura: in una ciotola versate il latte e l’olio. Unite il pepe verde in grani, il pepe rosa e il sale rosa dell’Himalaya. Emulsionate il composto con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti. Versate la macinatura nella pirofila dove avrete sistemato le fette di pesce spada e coprite con la pellicola. Il carpaccio dovrà marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo togliete il carpaccio di pesce spada dal frigo e, con l’ausilio di una paletta, sollevate ad una ad una le fette di spada, scolando un po' la marinatura, e sistemarle in una pirofila da forno.

Infornate a 180° per non oltre 5 minuti, in modo che il pesce rilasci la marinatura assorbita. Fate intiepidire il carpaccio di pesce spada al pepe verde e rosa prima di servire in tavola.
INGREDIENTI per 4 persone:
  • 500 g pesce spada
  • 250 g latte intero
  • 50 g olio extravergine d’oliva
  • 10 grani di pepe verde
  • 5 pepe rosa in grani
  • Sale dell’Himalaya (rosa)
PIATTO UNICO – PESCE CRUDO

Tartare di ricciola con salsa al mango

Cottura 15 min
PREPARAZIONE 20 min:
Per preparare la tartare di ricciola con salsa al mango cominciare dal pane. Tagliatelo in obliquo ottenendo delle fettine di circa 1/2 cm, appiattite con il matterello e sistemate su una leccarda. Arrotondate e fissatele con uno spiedino. Quindi fatele tostare in forno per circa 5’ a 250°; tenete da parte.

Nel frattempo passate alla salsa al mango. Con un pelapatate sbucciate quest’ultimo, noi ne abbiamo scelto uno non troppo maturo e poi tagliatelo prima a striscioline e successivamente a cubetti di circa 1 cm. Mondate lo zenzero e affettatelo, poi spremete il succo di lime e d’arancia. Spostatevi ai fornelli, in un pentolino versate il succo degli agrumi, poi i cubetti di mango e le fette di zenzero. Insaporite con un pizzico di sale, lo zucchero di canna, il peperoncino in polvere e la curcuma in polvere. Accendete il fornello e lasciate insaporire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto, potete aggiungere qualche goccia d’acqua se doveste notare che la parte liquida si sta asciugando troppo in fretta. A fine cottura eliminate lo zenzero, e frullate fino ad ottenere una purea liscia.

Infine occupatevi dei filetti di ricciola sminuzzati fino ad ottenere un battuto finissimo. Raccogliete in una ciotola e insaporite con la scorza di limone e grattugiata, sale, pepe, olio. Mescolate e passate all'impiattamento. Sul fondo di un piatto versate una cucchiaiata di salsa al mango, mettete un coppapasta da 7 cm di diametro al centro e all’interno versate la tartare. Infine decorate con dell’erba cipollina tagliata con le forbici, grattugiate ancora un po’ di scorza di limone ed ecco pronta la vista tartare di ricciola con salsa al mango, accompagnata con il pane.
INGREDIENTI per 4 persone - Per la tartare:
  • 400 g filetti di ricciola già abbattuti
  • 70 g pane
  • Scorza di 1 limone
  • 10 g olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino pepe nero
Per la salsa al mango:
  • 150 g polpa di mango
  • 5 g zenzero fresco
  • Succo di 1 limone
  • Succo di 1 arancia
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino sale fino
  • 1 cucchiaino pepe nero

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